Комментарии.org Комментарии Российского законодательства
style="max-height: 50vh;">
Вопрос: Обязана ли организация общественного питания ежедневно проводить бракераж продукции и заносить сведения в бракеражный журнал?

Ответ: Бракеражный журнал организации общественного питания следует заполнять ежедневно.

Обоснование: Соблюдение санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц (п. 3 ст. 39 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения").
Организации общественного питания, независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, должны исполнять санитарные правила при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению (п. 1.2 Санитарных правил "СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила" (утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31) (далее - Правила N 31)).
Оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий проводится ежедневно (разд. IX Требований к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий, утвержденных Правилами N 31). При этом руководитель организации обеспечивает ежедневное ведение бракеражных журналов (п. 15.1 Правил N 31).

Обратите внимание!
За нарушение предприятием общественного питания санитарных правил предусмотрена административная ответственность по ст. 6.6 КоАП РФ (см., например, Постановление Десятого арбитражного апелляционного суда от 30.11.2015 N 10АП-13570/2015).

Порядок проведения бракеража продукции описан в Положении о бракераже пищи в предприятиях общественного питания (Приложение к Письму Минторга РСФСР от 21.08.1963 N 0848). Проверка соблюдения организациями общественного питания порядка проведения бракеража готовой продукции, а также наличия бракеражного журнала входят в перечень мероприятий по контролю должностных лиц Роспотребнадзора (абз. 12 и 63 п. 7.1 Приложения 16 к Приказу Роспотребнадзора от 10.10.2008 N 368 "Об утверждении Методических рекомендаций "Примерные нормативы деятельности органов и организаций Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека в условиях бюджетирования, ориентированного на результат").

См. также: Должен ли ИП, осуществляющий деятельность в области общественного питания, зарегистрироваться в ФГИС "Меркурий"?

Подготовлено на основе материала
О.И. Есипенок
ООО "ИК Ю-Софт"
Региональный информационный центр

24.09.2018



 Скачать
правое меню
Реклама:

Счетчики:
На правах рекламы:
Copyright 2007 - 2018 гг. Комментарии.ORG. All rights reserved.
При использовании материалов сайта активная гипер ссылка  обязательна!